Vini da dessert: quali abbinare a pandoro e panettone?

Il pandoro, con la sua consistenza soffice e il sapore delicato di burro e vaniglia, esige un vino all'altezza. Un compagno di viaggio che ne esalti le note dolci senza sopraffarle, creando un connubio armonioso e raffinato.

• Spumanti dolci: Un classico abbinamento è il Moscato d’Asti, uno spumante aromatico e leggero, con note di fiori e frutta fresca. La sua dolcezza moderata e la vivace effervescenza bilanciano la ricchezza del pandoro.
• Vini passiti: Si può optare per un Recioto di Soave. Un vino prodotto con uve Garganega raccolte tardivamente che regala sentori avvolgenti di miele, albicocca disidratata e mandorla tostata, con una dolcezza equilibrata da una piacevole acidità.
• Liquorosi: Un’alternativa è rappresentata da un Vin Santo del Chianti, dalle note di uvetta, fichi e noci, che si sposano bene con il sapore semplice del dolce.

I l panettone, con la sua ricca e fragrante struttura, impreziosita da canditi e uvetta, offre un profilo gustativo complesso e stratificato che merita di essere valorizzato con abbinamenti enologici studiati. La dolcezza equilibrata dell’impasto, unita alle note acidule e leggermente amarognole della frutta candita e dell’uvetta, richiede vini capaci di accompagnare e amplificare queste sfumature senza appesantire il palato.

• Spumanti aromatici: Anche in questo caso, il Moscato d’Asti è una scelta vincente, soprattutto se il panettone è accompagnato da creme o farciture delicate.
• Vini rossi dolci: Il Brachetto d’Acqui, uno spumante rosso dolce, è un abbinamento eccellente. Con le sue note di fragola, rosa e ciliegia, crea un contrasto interessante con i sapori della frutta candita.
• Vini passiti o liquorosi: Il Passito di Pantelleria, un vino dolce siciliano dal bouquet intenso di albicocca secca e miele, esalta il gusto del panettone, soprattutto se arricchito con crema pasticcera o mascarpone. In alternativa, si può scegliere un Moscato di Saracena, un gioiello dell’enologia calabrese, prodotto con un metodo antico che prevede l’utilizzo di diverse varietà di uva, tra cui Guarnaccia e Malvasia. Questo vino dolce si distingue per la sua intensità aromatica, con note di fichi secchi, agrumi canditi, miele di zagara e spezie leggere.

• Equilibrio di dolcezza: Affinché l'abbinamento tra vino e dessert sia armonioso, è fondamentale che il vino presenti un livello di dolcezza almeno pari a quello del dolce. Questo perché un vino troppo secco o amaro, a contatto con la dolcezza del dessert, risulterebbe sgradevolmente acido e potrebbe addirittura mascherare i delicati aromi del dolce stesso.
• Armonia dei sapori: VI vini con note fruttate e aromatiche, come quelle di frutta matura, agrumi, fiori e spezie, creano un connubio perfetto con i dolci lievitati. La dolcezza del vino esalta le note gustative del dolce, mentre gli aromi fruttati e speziati creano un equilibrio armonioso. Questo tipo di abbinamento è particolarmente indicato per dolci natalizi come panettone e pandoro.
• Effervescenza: Gli spumanti dolci, con la loro effervescenza e la delicata dolcezza, sono ideali per contrastare la ricchezza del panettone e del pandoro. Le bollicine "puliscono" il palato e la freschezza del vino riequilibra il gusto, creando un abbinamento armonioso e rinfrescante.