Rombo e patate al forno

Ingredienti

• 1 Rombo da 800 gr. circa
• 3 patate piuttosto grosse
• olive nere di Gaeta
• Aglio
• olio extravergine di oliva
• rosmarino
• sale
• vino bianco

Preparazione

• Tagliare le patate a fettine piuttosto sottili e farle sbollentare per 5 minuti. Scolarle e condirle con sale, olio, uno spicchio d'aglio e rosmarino tritato, aggiungendo anche una manciata di olive.
• Disporle in una teglia adatta a contenere il pesce, e posare sopra il rombo a pancia in giù. Mettere un pò di aglio e rosmarino nella pancia del pesce e passare sopra un filo d'olio.
• Cuocere in forno a 180° per 30 minuti circa, spruzzando con un pò di vino bianco a metà cottura.
• Per porzionare il pesce è sufficiente eliminare lo strato superiore della pelle e prendere con una paletta i due filetti superiori, dopodicchè eliminare la grande lisca centrale e prelevare i due filetti inferiori.
• Impiattare i filetti di rombo con parte delle patate ed un pò di sughetto di cottura.

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